Składniki

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 1/2 szklanki zimnego mleka
• 1 łyżeczka śmietany
• sól, pieprz (do smaku)

Przygotowanie

Masło rozpuścić w rondelku. Dodać mąkę i lekko zasmażyć. Wlać mleko i podgrzewać energicznie mieszając. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Na końcu dodać śmietanę.

Składniki

• 2 szklanki żytniej razowej mąki
• 6 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• skórka z kromki razowego chleba

Przygotowanie

Do kamionkowego naczynia wsypać mąkę z zalać przegotowaną, lekko przestudzoną wodą. Zamieszać i dodać skórkę z chleba, liść laurowy oraz zmiażdżony czosnek.

Naczynie przykryć gazą i odstawić na 4 dni w ciepłe, ciemne miejsce. Po czterech dniach zakwas żuru jest gotowy. Zlać do butelek.
Można przechowywać do 2 tygodni.

Potrawy z zakwasem żuru

• żur staropolski

Składniki

• żur (zakwas)
• kostka rosołowa
• 1 kg ziemniaków
• 3-4 ząbki czosnku
• mała cebula
• majeranek
• liść laurowy
• ziele angielskie
• śmietana
• biała kiełbasa
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Białą kiełbasę pociąć w plasterki i podsmażyć na patelni wraz z cebulą.
Do garnka z wodą dodać kostkę rosołową, liść laurowy, ziele angielskie i zagotować. Dodać przysmażoną kiełbasę wraz z cebulą, ziemniaki pokrojone w kostkę. Kiedy ziemniaki będą miękkie dodać majeranek, zmiażdżony czosnek i żur (zakwas).
Zagotować, doprawić do smaku i dodać śmietanę.